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Herbs, Spices and Seasoning 5 by amdavis

Ecco un risotto saporito e facile da fare ma con una particolarità: va servito e mangiato subito. La scamorza infatti, raffreddandosi, tende a “impaccare” il riso: tenetelo presente, nella tempistica preparazione-servizio!

Ingredienti (per quattro persone): 320 gr di riso Carnaroli, olio extra vergine di oliva, burro, cipolla bianca, bacche di pepe rosa, brodo, scamorza affumicata, sale.

Affettate sottilmente la cipolla e ponetela sul fuoco in una teglia con olio e burro, facendola appassire a fiamma bassa. Aggiungete un cucchiaino di bacche di pepe rosa frantumate nel pestello (o con il pesta carne) e fate insaporire, quindi versate il riso e fatelo tostare a fuoco medio per un paio di minuti. Nel frattempo fate sobbollire mezzo bicchiere di vino bianco: aggiungetelo al riso e fate sfumare, quindi abbassate la fiamma e aggiungete poco alla volta il brodo, portando a cottura il risotto che deve però rimanere abbastanza all’onda.

A cottura ultimata, aggiungere ancora qualche bacca di pepe (questa volta intera) e una manciata di scamorza grattugiata. Mescolate rapidamente per far sciogliere il formaggio, se necessario aggiustate di sale e servite immediatamente.