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Ecco una ricetta perfetta per un aperitivo d’estate, o per un antipasto sfizioso ma non impegnativo. Rapida e gustosa, si può preparare anche in anticipo, e assemblare velocemente al momento di servire.

Ingredienti: una melanzana, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, prezzemolo, sale, pepe nero, robiola fresca, panna fresca da cucina.

Sbucciare la melanzana e tagliarla a cubetti. Scaldare un paio di cucchiai d’olio in una padella, farvi dorare l’aglio, toglierlo e versare i cubetti di melanzana. Aggiungere un mestolino d’acqua, incoperchiare e far stufare a fiamma bassa, mescolando spesso, finché i cubetti quasi non si disfano. Salare e profumare con un ciuffo di prezzemolo tritato. Frullare e distribuire il composto così ottenuto in tanti bicchierini, riempiendoli per circa due terzi.

Montare la robiola con un poco di panna fino a raggiungere una consistenza abbastanza soffice. Regolare di sale.

Completare i bicchierini con un ciuffo di crema alla robiola e decorare, se piace, con una macinata di pepe nero. Servire accompagnato da crostini.