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Austrian dessert by cL0dEcco un pane che ben si presta alle feste che si stanno avvicinando: goloso e decorativo, può diventare un bellissimo centrotavola primaverile semplicemente se poggiato su un bel piatto e legato con un alto nastro colorato; per un effetto più rustico, possiamo invece confezionarlo con un canovaccio legato con dello spago grosso. E’ ottimo anche per i pic nic.

La ricetta viene dal libro Pane di Eric Treuille e Ursula Ferrigno. E’ un testo un po’ vecchiotto e non mi risulta sia ancora in commercio: peccato, perché raccoglie ricette davvero interessanti! Se doveste trovarlo, vi consiglio di non farvelo scappare.

Ingredienti: 2 cucchiaini e mezzo di lievito di birra secco (oppure 20 gr di lievito di birra fresco), 250 ml di latte, 60 gr di burro, 2 cucchiai di zucchero semolato, 3 uova, 560 gr farina bianca 00, 2 cucchiaini di sale, semi di sesamo e papavero per guarnire.

Stemperare il lievito in 100 ml di latte appena tiepido e mescolare dopo 5 minuti. Scaldare il latte restante con il burro e lo zucchero mescolando per sciogliere il burro. Lasciare intiepidire, unire due uova e sbattere bene.

Mescolare la farina con il sale in una terrina, fare una fontana al centro e versarvi il lievito con il latte e il composto di latte, burro, uova e zucchero. Amalgamare fino a ottenere un impasto molle e appiccicoso. Impastare su un piano infarinato per finché la pasta non è liscia, lucida ed elastica (ci vorranno circa 10 minuti. Io uso l’impastatrice ma il tempo pressappoco è quello). Se si attacca troppo alle mani, aggiungere farina ma non più di un cucchiaio alla volta, o l’impasto risulterà troppo duro.

Mettere l’impasto in una terrina imburrata e coprire con un panno. Far lievitare finché non raddoppia di volume (ci vorrà circa un’ora e mezza). Sgonfiare l’impasto e farlo riposare ancora 10 minuti.

Dividere l’impasto in diciannove parti uguali e formare delle palline. Imburrare una tortiera rotonda del diametro di cm 24 e disporvi i panini in cerchi concentrici: dodici nella circonferenza esterna, sei in quella più interna e uno al centro.

Coprire con un panno e far lievitare per altri 45 minuti, finché i panini non sono raddoppiati di volume.

Spennellarli con una glassa fatta con l’ultimo uovo e un cucchiaio di latte. Se piace, spolverarizzare con i semi alternando quelli di sesamo a quelli di papavero.

Cuocere nel forno caldo a 200° per circa 45 minuti, finché non si dora: è pronto quando suona a vuoto se si batte sotto. Far raffreddare su una gratella e servire.